平凡红、绿茶随保管韶华的耽误而质地缓慢变差，如荣耀黯淡，香气减低、汤色暗浑，滋味普通等。

　　开始由于酚类发生变动，其中有的职位由水溶性氧化为不溶性的化合物质，因而形成汤色显浑暗，滋味变平淡，浓烈物质因氧化落空其芳香性，而使茶叶的香气减低，脂类职位经水解，涌现游离脂肪酸，再经氧化并水解，会酿成一种“陈味”。

　　这些转化绿茶更为显然。敦促茶叶陈化的因索好多，如含水量弥补，湿度的提高，包装不苛，恒久与空气交锋或始末日晒等，都会显然地加速茶叶的陈化。

　　茶叶汲取异味的本能，是由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质及其组织机合的多孔性所酿成的。

　　人们正是从命茶叶这一特色，一方面志愿地操纵它来窖制各类花茶，以降低饮用代价，另一方面又要严禁茶叶同有异味、有毒性的货色一切寄放和装运，压抑使茶叶率味和混同。返回搜狐，察看更多