中国是茶树的原产地，是最早感觉茶叶出力、扶植茶树和制成茶叶的国家。唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是全国第一部茶叶科学专著。
茶叶因而茶树新梢上的芽叶嫩梢为加工材料制成的产品。茶叶按初加工方式分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶六大类毛茶。按再加工茶分类有压抑成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶：紧压茶厉重以黑茶或红茶、绿茶为原料，过程蒸压管理，加工成茶块，深受西北、西南少数民族的爱好，也称边销茶；花茶生长于宋代，以精制后的茶叶和鲜花为资料，进程窨花工艺制成，越发受北方人的喜爱。咱们这次首要叙的是初加工的六大类毛茶。
绿茶是最腐朽的茶叶品种，中国各地的茶产区几乎都分娩，占到茶叶总量荆棘铜驼以上。绿茶是不发酵的茶叶，初制时采纳高温落成，以衔接鲜叶原有的嫩绿。绿叶绿汤，光彩光润，汤澄葱茏，浓郁清香，味爽鲜醇。绿茶产量大，品种多，个中以西湖龙井茶、太湖碧螺春、黄山毛峰最为出名。
西湖龙井，产于浙江杭州，居华夏名茶之冠。龙井茶外形挺直削尖，扁平妍丽，光芒绿中显黄，有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之说。
太湖碧螺春，产于江苏吴中区太湖上的洞庭山，又名洞庭碧螺春，原名“吓煞人香”，后经康熙皇帝改名为“碧螺春”。碧螺春茶的特点是条索微小，卷曲成螺，绒毛遍布，花香果味。
黄山毛峰，产于安徽黄山，是毛峰茶中的佳品，特征是芽叶强健，大小平均，银毫形如雀舌，入口醇香鲜爽，回味甘甜沁民气脾。特级黄山毛峰又称黄山云雾茶，产量一些。
红茶出此刻清朝，用全发酵法制成，建造的合键是渥红（发酵）以鼓动酶活性，使多酚类敷裕氧化。红茶红叶红汤，甘甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特征。红茶多以产地命名，以安徽祁红、云南滇红尤为非凡。
祁红，又称祁门红茶，是祁门光阴红茶的简称，要紧产于安徽祁门，特点是条索紧细秀长，光芒乌润，豪色金黄，汤色红艳通明，叶底鲜红明亮，入口醇和，回味隽厚，味中有粘稠的既似果香又似兰花香的香气，清鲜良久，国外誉为“祁门香”。
滇红，云南红茶的统称，分滇红光阴茶和滇红碎茶两种。时分茶茶叶肥胖，金毫宣泄，汤色红艳，香气高淳，滋味浓郁。光阴茶中品质最优的是“滇红特级礼茶”，以一芽一叶为主制造而成，成品茶条索紧直痴肥，苗峰灿烂完美，金豪多而暴露，荣耀黝黑油润，汤色红浓通明，滋味浓郁鲜爽，香气高淳经久，叶底红匀明亮。滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、贫乏而制成。时刻茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶，前者滋味醇和，后者滋味激烈。
青茶，也称乌龙茶，属半发酵茶，介于红茶和绿茶之间，特征是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳深刻，既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的芬芳。乌龙茶的产地重要聚积在福修、广东、台湾一带，名品有福修的武夷岩茶、铁观音、广东的凤凰单枞、台湾的乌龙等。
武夷岩茶，产于闽北武夷山岩上的乌龙茶类的总称。武夷岩茶的外形为条索形，紧实平均，光华绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，澄清光明；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮常常用小壶小杯，因其香味粘稠，冲泡五六次后余韵犹存。武夷岩茶按产品分，有大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。
铁观音，因树种而得名，产于福建省安溪等县。茶叶光辉褐绿，浸实如铁，香气特异，传说是乾隆皇帝赐名。铁观音冲泡后呈螺旋形，身骨浸沉，光辉砂绿翠润，红点鲜明，内质香气傲岸、持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称“观音韵”。
加工过程中选择完竣、焖黄的格式，使鲜叶举行非酶性氧化。黄茶黄叶黄汤，香气清悦醇和。黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，着名品种有君山银针等。
君山银针，产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛，特色是芽头繁茂紧实，挺直不曲，利害大小匀称，绒毛密盖，芽身金黄，称为“金镶玉”。汤色浅黄，叶底明亮，滋味甘醇，香气高雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空成立，下沉时如雪花下坠，重入杯底，状似刀剑林立，再冲泡再竖起，也许三起三落。
白茶是所有人们国的特产，紧要分为两大类：一类是指用白茶树的鲜叶为资料制成的茶叶，采纳绿茶加工工艺筑造，其芽叶满批白毫，呈银白色。正经说，未经萎凋工序的白茶应属于绿茶类的白茶，如浙江安吉白茶、太湖白茶等。另一类是指选取“鲜叶-萎凋-轻速发酵-自然枯窘或文火烘焙”的工序与形式制造的轻度发酵的白茶（发酵度为10-20%），如白毫银针、白牡丹、贡眉等。白茶性凉寒，有退热祛暑的服从，冲泡后，茶汤呈象牙色，味路清鲜爽口，甘醇，香气较强。
白毫银针，产于福修东北部，外形单芽肥硕，满披白毫，茸毛莹亮，后光银白或银灰。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针屹立，上下交织，分外面子，汤色黄亮澄莹滋味清香甜爽。白毫银针的形、色、质、趣是名茶中独一无二的。白毫银针味温性凉，有健胃留心之效，祛湿退热之功，常作为药用。
白牡丹，产于福筑，以绿叶夹银色白毫，芽好似朵花，冲泡之后，绿叶托着嫩芽，好像蓓蕾初开，故名白牡丹。白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，荣耀深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹凸起，叶背遍布清洁绒毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇，有退热祛暑的功用，是夏令佳饮。
黑茶属于后发酵茶，随时刻的不同，发酵水平会发生更正。干茶神气为青褐色，泡茶后，汤色橙黄或褐色，有陈香，滋味醇厚回甘。黑茶花色品种充足，茶性和气，可久藏不坏，耐煮泡。黑茶主要分布在湖南、四川、云南、湖北，名品有云南普洱等。
普洱茶，因产于云南普洱得名，以云南大叶种晒青毛茶为材料，流程发酵制成散茶或紧压茶。普洱茶明后褐红，汤色红浓明亮，香气奇特沉香，滋味醇厚回甘。“越陈越香”被公感应是普洱茶差异于其我茶类的最大特质，尚有一定的减肥降脂着力。