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茶叶源于华夏，茶叶最早是被行动祭品运用的。但从年数后期就被人们动作菜食，在西汉中期滋长为药用，西汉后期才成长为宫廷高档饮料，通常民间行为一般饮料那是西晋以来的事。发掘最早人工种植茶叶的事迹在浙江余姚的田螺山古迹，已有6000多年的史书。品茗始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可能用沸水直接泡饮，依靠品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依赖时令采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各类毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，席卷分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。
6000多年前，糊口在浙江余姚田螺山一带的先民就当初植茶树，田螺山是迄今为止考古开掘的、谁们国最早人工耕种茶树的场所。
秦统一中国后，鼓舞了四川和其全班人地域的经济调换，种茶和喝茶才由四川渐渐向传叙播。先宣扬至长江流域。
西汉后期到三国工夫，茶成长成为宫廷的高档饮料。如在汉代《赵飞燕别传》中，有一节对付喝茶的记录。汉成帝崩，“后（即帝后）寝惊啼甚久，仆欧呼问，方觉，乃言曰：适吾梦中见帝，帝自云中
a赐吾坐，帝命进茶。摆布奏帝，后从前侍帝不谨，不合吸此茶。”这就解叙在那时，茶已成为皇室中的一种饮料了。
东汉的《桐君录》（撰人不详）中谓之“瓜芦木”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；
西晋到隋朝，茶慢慢成为平凡饮料。关于吃茶的记录也日益扩大。《广陵吾老传》中载有：“晋元帝时，有老姥每旦独提一器若，往市留之，市人竞买”之句，诠释茶已渐渐成为凡是饮料。
唐代陆羽（728—804）在《茶经》中指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”在神农期间（约在公元前2737年），即仍然开采了茶树的鲜叶不妨解毒。《神农本草经》曾有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之。”这响应的即是传统发掘茶治病的发源，诠释华夏运用茶叶最少已有四千多年的史册。
至唐、宋时刻，茶已成为“人家一日弗成无”的广泛饮用之品。文学家王心鉴作《咏茶叶》一诗称：千挑万选白云间，铜锅焙炒柴火煎。泥壶醇香增诗趣，瓷瓯碧翠泯忧欢。老君悟途养雅志，元亮清叙祛俗喧。不经涅槃渡心劫，怎保根源一片鲜。
2015年中国科学院正式注解，从陕西汉阳陵出土的植物样品为古板茶叶，这些茶叶距今如故有2100多年的史书，而期限，汉阳陵出土的茶叶又博得了吉尼斯全国纪录认证，成为了迄今为止挖掘的最陈腐的茶叶。
寰宇各国的制茶工夫，均直接或间接地来自中国。英国学者艾伦·麦克法兰在我们的文章《绿色黄金：茶叶帝国》一书中说路：“唯有茶叶奏凯地屈从了全天下。”
805年，唐代时，日本头陀最澄民众及806年空海专家，留学华夏筹商佛学，返国后，将中原茶叶蒸青绿茶的制茶技艺传入日本。
1828至1833年，茶叶产制工夫传入印尼。荷属某家公司派茶师杰哥逊前后六次来华夏演习商议，每次均带回茶种、制茶技能工人及器材。
1833年，沙俄来访中国采购茶籽与茶苗，1848年开始采摘，按照中原茶叶制作技巧起初生产。
1836年，哥登氏带回中原茶工，在阿萨姆勃鲁茶厂中，恪守中国红茶制法，试制凯旋，日后滋长成阿萨姆红茶。
1866年，斯里兰卡正式制茶始于特罗氏。进修中原武夷岩茶制法，试制成功。至1873年后才照样印度的呆笨制法。
1893年，中原茶工、汉家刘氏茶坊29代传人，将华夏的种茶工夫传到俄罗斯和格鲁吉亚。1900年刘茶在巴黎国际博览会上获金奖。
1926年，日本仿制华夏珠茶制法。日本最广博的煎茶，是仿自中国浙江龙井。
1949年，第二次全国大战后，英国茶业者等退出印度、锡兰的茶叶筹划，将技术与本钱等，搬动投资于肯尼亚等新茶区的开导，才巨额分娩红茶。
茶树耕耘的自然条款包罗地貌、气候、土壤典型等。地形以丘陵为主，排水条件要好。降水富裕，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照前提好，如此的天色前提适宜各类楷模的茶树孕育，尤其适当大叶种茶树孕育。冬末至夏初日照比力多，夏秋雨多雾大（云南茶区），日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的品质。砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色森林土，这些土壤发育程度较深，罗网杰出，切合茶树成长。
中国大部地域（我国主产长江以南各地）、东南亚大限度区域、斯里兰卡等其余地域。
Camellia sinensis （L.） O. Ktze. var. pubilimba Chang in Acta Sci. Nat. Univ. Sunyatseni 20 （1）: 98. 1981; Tax. Gen. Camellia 122. 1981.
与原变种的分辨在于嫩枝及叶片下面均被有密柔毛，花至极小，萼片被灰白毛。
Camellia sinensis （L.） O. Ktze. var. waldensae （S. Y. Hu） Chang l. c. 20 （1）: 98. 1981; l. c. 122. 1981.——C. waldenae S. Y. Hu、 Wild Flower of Hongkong. 61. 1977.
：普龙茶蒙顶茶湄潭翠芽兰馨雀舌蒙洱茶西湖龙井英山云雾茶庐山云雾洞庭碧螺春黄山毛峰安宁猴魁恩施玉露大红袍信阳毛尖六安瓜片屯溪珍眉老竹文雅桂平西山茶君山银针云南普洱茶、苍梧六堡茶、福鼎白毫银针白牡丹安溪铁观音凤凰水仙闽北水仙武夷岩茶祁门红茶武当路茶古丈毛尖英德红茶、粤东山龙茶、龙脑茶、黎平白茶、黎平雀舌、天目湖白茶
：凌云白毫茶，黎平香绿茶、雨亭岭大洪山茶，兰馨金尖、石阡苔茶、日照绿茶、崂山绿茶、淄博鲁山青峰绿茶、金山翠芽婺源茗眉蒙洱月芽蒙洱太空茶南京雨花茶云雾毛尖、雪峰禅茶、无锡毫茶茅山青峰金坛雀舌天柱剑毫、寒冰天露、岳西翠兰齐山翠眉红山龙望府银毫临海蟠毫千岛玉叶遂昌银猴都匀毛尖高桥银峰金水翠峰、永川秀芽上饶白眉湄潭翠芽安化松针遵义毛峰文君绿茶峨眉毛峰雪芽雪青仙台知晓、早白尖红茶黄金桂秦巴雾毫汉水银梭八仙云雾南糯白毫午子仙毫、宏和升铁观音、泉城红、泉城绿、白马毛尖汉山红等等。
茶叶的分类——按焙火程度来分类。成茶精制进程中的焙火是转换茶汤品德的紧张设施，凿凿的焙火不妨有效进步茶汤气概。
在制茶进程中，资历闷堆渥黄，因而造成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包罗湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包罗的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
又称青茶，属半发酵茶，即制作时恰当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，另有红茶的甜醇。因其叶片中心为绿色，叶缘呈血色，故有“绿叶红镶边”之称。代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。
：全发酵的茶（发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等。红茶浸要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。时间红茶紧要分布在广东、福筑、江西一带，以潮汕的岁月茶为主。
：后发酵的茶（发酵度为100m）渠江薄片金茶）泾渭茯茶（产地陕西咸阳）
原料粗老，加工时堆集发酵岁月较长，使叶色呈暗褐色，箝制成砖。黑茶浸要品种要席卷“陕西咸阳茯砖茶”、云南普洱茶、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。
轻度发酵的茶（发酵度为20～30m）白毫银针、白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完美地生存下来。白茶紧张产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，贵州省黎平县也有耕耘，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。白茶白毫流露。比力驰名的出自福筑北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。
1．春茶——是指过去3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量雄厚，再加上茶树体验了半年冬季的诊治生休，使得春季茶芽肥硕，光明青翠，叶质柔滑，且含有渊博的维生素，万分是氨基酸。不仅使春茶滋味鲜活且香气宜人余裕保健结果。安溪县饮香茶叶配闭社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，其外形、汤色都可谓是“一绝”。（又如六安瓜片、山龙红茶）
2．夏茶——是指5月初至7月初采制的茶叶夏令天气炎热，茶树新的梢芽叶助长即速，使得能熔化茶汤的水沉出物含量相对松开，尽头是氨基酸等的放松使得茶汤滋味、香气多不如春茶剧烈，由于带悲伤味的花青素咖啡因茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶添补后光不一，而且滋味较为悲戚。（如普洱茶、枫树茶）
3．秋茶——便是8月中旬今后采制的茶叶。秋季气候条款介于春夏之间，茶树经春夏二季滋生、新梢芽内含物质相对放松，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比力和睦。（如铁观音、粤丫鬟）
再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，席卷分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。
花茶，这是一种比较罕见的茶叶花色品种。它是用花香补充茶香的一种产品，在华夏很受酷爱。日常是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它依据茶叶简捷吸取异味的特色，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
（五）药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是确切的茶）
将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和增强药物的效劳，利于药物的融化，加添香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“正午茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
（七）抹茶，抹茶源于中国隋朝，鼎盛于唐宋，湮灭于元明。九世纪末随遣唐使投入日本，成为日本国粹。是由汉族人制造，用天然石磨碾磨成超微粉状的、围困的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10～30天实行覆盖遮阳，抹茶的加工手法是研磨。
茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶经验各道加工工序，制成各式半成品茶或成品茶的经历。按加工历程区别，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺差异便造成不同的茶类，各茶类茶叶风格的变成取决于加工工序的调停协作；优质的鲜叶资料唯有在优异的加工前提下，临盆出优质的各种茶叶。
19世纪初，茶叶的要素才逐渐领会起来。始末今世科学的差别和判决，茶叶中含有机化学身分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。
有机化学身分厉浸有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
a而铁观音所含的有机化学身分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，清楚高于其所有人茶类。无机矿物元素要紧有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其我茶类。
俗称茶单宁、是茶叶特殊成分，具有苦、涩味及浪漫性。在茶汤中可与咖啡因结合而松弛咖啡因对人体的生理功用。具抗氧化、抗乍然异变、抗肿瘤、消极血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、统制血压飞腾、束缚血小板凝固、抗菌、抗产物过敏等效率。
茶中含有深广的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可救援体液珍爱碱性，维系康健。
①钾：鞭策血钠取消。血钠含量高，是引起高血压的起因之一，多品茗可防御高血压。
③锰：具有抗氧化及抗御老化之恶果，增强免疫功能，并有助于钙的应用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
③胺基酪酸于制茶颠末中抑制茶叶举行无氧呼吸而发生，称佳叶龙茶可以防高血压。
茶叶有很好的调养出力，唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。
（1）少睡；（2）安神；（3）明目；（4）清首脑；（5）止渴生津；（6）清热；（7）消暑；（8）解毒；（9）消食；（10）醒酒；（11）减肥；（12）下气；（13）利水；（14）通便；（15）治痢；（16）去痰；（17）祛风解表；（18）坚齿；（19）治心痛；（20）疗疮治瘘；（21）疗饥；（22）益能力；（23）延年益寿；（24）杀菌治脚气。
茶的其它功效不行体例者，再有如下数条：《格物粗叙》称：“烧烟可辟蚊：修兰生丸斑，冷茶和香油洒叶上。”《救生苦海》称：“口烂，茶根代茶煎饮。”《本草纲要》：治“痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒熏之”。
制止速病：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并防卫蛀牙与食物中毒，低沉血糖值与高血压。洽商声明：红茶效劳不逊于绿茶且更有益于心脏。
茶水无妨去垢涤腻，于是洗过分发之后，再用茶水洗涤，不妨使头发黝黑柔软，浊富灼烁。并且茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。
狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后即刻吃茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质汇关为鞣酸蛋白。这种物质有放浪效力，能松开肠蠕动，发作便秘，代谢爆发的有毒物质和致癌物滞肠内被动罗致，而恶运于强壮。
茶叶味苦性寒，人们饮茶的主意便是借助茶叶的苦味刺激消化腺，敦促消化液渗出，以加强消化功能。再就是行使茶的寒凉之性，抵达清热解毒的功用。如茶中加糖，就会拘束这种收效。但古籍中也有茶叶配白糖疗快的偏方，运动食疗可能，若平时喝茶则不宜配糖。
茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝集物质，影响人体对蛋白质的汲取和应用。鸡蛋为高蛋白食物，于是不宜用茶水煮鸡蛋食用。
固然往往吃极少羊肉对肉体大有裨益，但在吃羊肉品茗时，羊肉中博识的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，天分一种叫探酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有必定的轻佻效用，可使肠的蠕动放松，大便里的水分放松，简捷爆发便秘。吃完羊肉后也不宜速即吃茶，应等2—3小时再饮茶。
茶叶中的鞣酸可与某些药物（如硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等）起化学反响而产生浸淀，感触药物吸取。
假若用茶水服用平静药（如、安详等），则茶叶中的咖啡因和茶碱等欢乐剂就会使药物的安宁效力抵消或减弱。
不少人酒后都爱喝茶，想达到润燥解酒、消积化食、通调水路的结果，但这对肾脏是倒运的。
原由酒后品茗，茶碱发生利尿效劳，这时酒精蜕变的乙醛尚未完全解析，即因茶碱的利尿功效而参加肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能酿成侵害。因此肾寒、阳痿、小便频浊，睾丸坠痛等症状接踵而来。
一些人喝茶后会把茶叶渣品味吃下去，情由茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。但从平安性上商议，不发起利用这种法子。出处茶渣中也也许含有微量的铅、镉等重金属元素，以及水不溶性农药。倘若饮茶渣，就会把这些有害物质摄入体内。
时新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶。相对来谈，这种茶喝起来的确味途更好。但是，从中医理论谈，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段韶华才会死亡。所以，饮用过多时新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，方便对胃发作刺激成果，倘若往往饮用新茶，有也许表示胃肠不适。胃不好的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。另外要领导的是，并非悉数种类的茶都是新的比陈的好，比方普洱茶等黑茶就必要停当陈化，品质更好。
茶叶中含有的咖啡碱有欢跃重心神经的功用，因而，一贯就有睡前饮茶会陶染睡眠的道法。同时，咖啡碱也是利尿剂，加上喝茶摄入多量水分，势必填充黄昏上厕所的次数，从而劝化安插。但据淹灭者回响，喝普洱茶对寝息的习染并不大。不外，这并不是原故普洱中所含的咖啡碱更少，而是因由其我们还不明确的理由。
头泡茶是否能喝取决于喝的是什么茶。黑茶或乌龙茶，应先用开水速疾洗一下，再把水倒掉，这既能起到洗茶结果，又能给茶加温，有利于茶香的挥发。但绿茶、红茶等，并不需求这道工序。有些人或者顾忌茶叶上的农药残留，想经历洗茶废除农残。原本，茶叶在耕耘通过中利用的都是水不溶性农药，泡茶的茶汤并不会有农药残留，从制止农药残留角度说，洗茶没有须要。
饭后马上吃茶简便使茶叶中的茶多酚与食物中的铁质、蛋白质等发作络合响应，从而影响人体对铁质和蛋白质的接收。饭前空心饮茶会稀释胃液和教化胃液的排泄，走运于食物的消化。无误的手腕是至少餐后半小时，最好1小时后再品茗。
酒后喝茶有利有弊。喝茶能加疾体内酒精的领略，且其利尿结果可救援理会后的物质清扫，因此有助于解酒；但同时，这种加速清楚会增添肝肾的认真。于是，肝肾不好的人最好不要用茶解酒，至极是不能在酒后喝浓茶。
纸杯内壁有一层蜡，蜡融化后会重染到茶的味途；保温杯为茶叶创立了一个高温、恒温的境遇，这会使茶叶的神态变黄、变深，味途变苦，体现水闷味，甚至有或者陶染到茶叶的养生价钱。因而外出时，最好先用茶壶沏好，而后待水温消沉后再倒入保温杯中。
在分歧地区，自来水的硬度糊口较大不合。水质硬的自来水中，钙、镁等金属离子含量高，可跟茶叶中的茶多酚等要素发作络关响应，进而影响到茶香、味途，以及茶叶的养生效果。
高级的绿茶平常用85℃把握的水来冲泡，过热的水易使茶汤鲜爽味消浸。铁观音等乌龙茶最好用沸水泡，茶香更好；紧压黑茶普洱饼茶也可以商洽煮茶，如许可能使普洱茶中特色的品质要素丰厚沉出。
泡花茶和乌龙茶时盖盖较易泡出茶香，泡绿茶时盖盖反而会影响到香气的纯真。
8．品啜甘雨（吃茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽未几，但能齿颊留香，唯底回甘，赏心悦目。
在泡行茶经由中，肉体连结杰出的形貌，头要正、肩要平，举动颠末中目光与动作要平和自然，在泡茶始末中要沉肩、垂肘、提腕，要用形式的流动带动手的行为，切忌肘部高高抬起。
全天下有一百多个国家和地域的住户都喜欢品茗。有的地方把饮茶喝茶手脚一种艺术纳福来推行。各国的饮茶手段各不肖似。
斯里兰卡：斯里兰卡的住民嗜好喝浓茶，茶叶又苦又涩，全班人却感应津津有味。该国红茶抢手世界各地，在毂下科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由大众凭舌试味，再核等第和价值。
英国：英国各阶层人士都爱好饮料。茶，几乎可称为英国的民族饮料。英国人酷爱现煮的浓茶，并放一二块糖，加一些冷牛奶。
泰国：泰国人爱好在茶水里加冰，一会儿就冷却了，乃至冰冻了，这便是冰茶。在泰国，外地茶客不饮热茶，要饮热茶的一般是外来的客人。
蒙古：蒙昔人嗜好吃砖茶。你们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，尔后加上极少，还加牛奶和羊奶。
新西兰：新西兰人把品茗举动人生最大的享福之一。许多罗网、学堂、厂矿等还绝顶订出喝茶岁月。各乡镇茶叶店和茶室汗牛充栋。
马里：马里人爱好饭后吃茶。全班人把茶叶和水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖，每人斟一杯。大家们的煮茶法子区别遍及：每天起床，就以锡罐烧水，投入茶叶；任其煎煮，直到同时煮的腌肉烧熟，再同时吃肉吃茶。
加拿大：加拿大人泡茶要领较异常，先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，尔后以滚水注于其上，浸七八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮。一般出席乳酪与糖。
俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的。在冬季则一时参加甜酒，防御感冒。
埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯热茶，内中放好多白糖，只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感受粘糊糊的，连饭也不想吃了。
北非：北非的薄荷茶。北非人品茗，喜欢在绿茶花里几片簇新薄荷叶和少许冰糖，饮时凉速适口。有客来访，来宾得将主人向所有人敬的三杯茶喝完，才算有章程。
南美：南美的马黛茶。南美许多国家，人们用本地的马黛树的叶子制成茶，既详尽又助化。谁是用吸管从茶杯中慢慢着品味着。
华夏是茶叶的同乡，有着始终的种茶史册，严峻的敬茶礼节，怪异的品茗习俗。华夏品茗，从神农功夫开初，有四千七百多年史册。茶礼有缘，古已有之。
客来敬茶，是中原汉族最早浸情好客的守旧美德与礼节。直到21世纪，宾客至家，总要沏上一杯香茗。喜庆绚烂，也喜用茶点招待。开个座谈会，既干脆经济，又典雅肃静。所谓君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。
中国汉族还有各种以茶代礼的风俗。南宋京都杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果，赠给亲友毗邻，叫做七家茶。这种习俗，便是在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔，体现新春平安合意的乐趣。
茶礼依旧中原传统婚礼中一种隆重的礼节的。明·许次纾在《茶疏考本》中叙：茶不移本，植必子生。古人匹配以茶为识，感到茶树只能从种子抽芽成株，不能移植，否则就会枯死，因此把茶看作是一种至性不移的标识。所以，民间男女订婚以茶为礼，女方承受男方聘礼，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃两家茶的谚语。同时，还把悉数婚姻的礼仪总称为三茶六礼。三茶，就是订亲时的下茶，匹配的定茶，同房时的合茶。下茶尚有男茶女酒之称，即定婚时，男家除送得意压帖外，要回送几缸绍兴酒。婚礼时，还要行三路茶仪式。三途茶者，第一杯百果，第二杯莲子、枣儿；第三杯方是茶。吃的门径，接杯之后，双手捧之，深深作揖，而后向嘴唇一触，即由家人收去。第二途亦云云。第三路，作揖后才可饮。这是最推崇的礼仪。这些繁俗，有婚礼的敬茶之礼，仍因循成习。
辨体质选茶是茶道养生的紧要根本功之一，从茶的生长地区来看，有东南西北的差别，更有寒热温凉的鉴识，泡制加工历程也有所不合，厉峻地谈，并不是喝一概的茶都对身段有益。
人的形体有高矮胖瘦，人的脾气有柔刚，人的元气心灵有消重和昂扬，人的天赋天分有强弱，这些都应辨认对付。普及来途，胖人多痰湿，多畏寒，多气郁；瘦人多火，多湿热，多阴虚。南方人多火，体质多偏于阴虚，多偏于湿热；北方人多寒，体质多偏于阳虚，多偏于痰湿。从生存门径来说，吸烟者多偏湿热，多有阴火，多有痰湿；而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢，下焦湿热。从做事来说，常识分子和办公室一族多好静恶动，以是体质上多外实而内虚；而体力供职者，多好动恶静，以是在体质上多外虚而内实。在品茗方面，有的人要追究极少，偏嗜于某种茶，云云在悠久的吃茶民俗熏染下，体质也会爆发改换。而有的人从不品茗，刚首先品茗时，则一在量上要轻，二在质上要柔，三在品茗年华上要拔取较为驯良的期间。
抉择茶叶应因人而异还应注意人体所处的差别状况。青春期性发育，以绿茶为主；少女经期不宜饮茶，妇女更年期，感情不安，则饮花茶以疏肝解郁，理气调经；妇女产后和体力做事者宜用红茶；脑力供职者宜绿茶；晚年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。从药茶的互助和饮用来讲，知识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芬芳的花类或叶类植物；而重体力供职者如搬运工人、建筑工人则相符饮用药力朴实少少的藤类、茎类植物茶。
茶叶的选购不是易事，要思取得好茶叶，必要掌握大宗的知识，如各类茶叶的等第圭表，价值与行情，以及茶叶的审评、查抄办法等。茶叶的口角，紧要从色、香、味、形四个方面判别，不外应付凡是品茗之人，采办茶叶时，泛泛只能观望干茶的外形和光华，闻干香，使得坚决茶叶的气概异常不易。这里大抵介绍一下鉴别干茶的法子。干茶的外形，严浸从五个方面来看，即嫩度、条索、光明、整碎和净度。
然而不能仅从茸毛几多来分辨嫩度，因各类茶的举座条目不雷同，如上好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做坚强凭借，只适闭于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需求提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，个人采摘芽心的做法是不适宜的。原故芽心是滋生不周备的个人，内含成份不一概，至极是叶绿素含量很低。是以不应纯净为了追求嫩度而只用芽心制茶。
条索是各种茶具有的肯定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。凡是长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻浸；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平坦光滑秤谌和是否符关规格。通常来叙，条索紧、身骨重、圆（扁形茶以外）而挺直，注解原料嫩，做工好，品格优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，评释资料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索圭表为例：头等：细紧有锋苗；二级：紧细尚有锋苗；三级：尚紧实；四级：尚紧；五级：稍松；六级：粗松。可见，以紧、实、有锋苗为上。
茶叶明后与材料嫩度、加工手艺有严紧干系。各式茶均有必定的光后要求，如红茶墨黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。不外岂论何种茶类，好茶均条款明后相似，明后明亮，油润鲜活，倘使辉煌不一，深浅不合，暗而无光，注释材料老嫩不一，做工差，风致劣。
茶叶的光线还和茶树的产地以及季候有很大合联。如高山绿茶，光辉绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶光明深绿有光。制茶进程中，由于技术不妥，也每每使光芒劣变。购茶时，应服从总共购买的茶类来武断。
整碎就是茶叶的外形和断碎秤谌，以匀整为好，断碎为次。比较圭表的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（普遍为木质），使茶叶在旋绕力的服从下，依神气大小、轻重、粗细、整碎造成有秩序的分层。个中雄壮的在最上层，紧细重实的纠集于中层，断碎渺小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层平淡是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后时常滋味过浓，汤色较深。
紧张看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制造原委中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等同化物的多少。净度好的茶，不含任何同化物。其余，还能够资历茶的干香来分辨。不论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有差异，需依据合座情状来定，青气、烟焦味和熟闷味均不行取。最易判别茶叶质地的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤光泽。因而假如协议，购茶时尽管冲泡后尝试一下。假使异常偏好某种茶，最好寻找少少该茶的原料，真实了解其色香味形的特性，每次买到的茶都互比拟较一下，这样次数多了，就浅易很快独揽合键之地方了。国内茶叶品种触目皆是，非专业人士，不太也许每种茶都武断出口角来，也然而取本身喜爱的几种中断。产地的茶总的来谈较纯洁，但也由于制茶技术的诀别，使得茶叶质量有曲折之分。
北方通称“茶香”。茶叶经沸水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否寻常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，经常是由于制作责罚不良或包装储备不良所致。
北方平时称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者流露水重出物含量多而且成份好。茶汤悲伤，粗老显现水浸出物成份不好。茶汤虚亏、冷落浮现水重出物含量不足。
审评水色严重的鉴识品德的簇新水平和鲜叶的老嫩秤谌。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶条件红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色污染而昏黑。
审评叶底主要是看它后光及老嫩水平。芽尖及罗网敏捷而柔和的叶片愈多，映现茶叶嫩度愈高。叶质简单而硬薄则涌现茶叶粗老及孕育情形不良。光芒明亮而排解且质地肖似，露出制茶技艺处理优异。
茶叶是有保质期的，但与茶的品种有合，分裂的茶保质期也不一样。只要寄存恰当，不只不会变质，以致能提升茶叶品质。
1．有要求的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内气氛，再焊好封口，这样可储存茶叶二三年，如要求不够，可用热水瓶胆储蓄，缘由水瓶胆与外界气氛中断，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以洋蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保留。
2．日常的瓶、罐等生存茶叶，用设有内外双层盖或以口小腹大的陶罐为好，可能放松容器内的空气交手，容器盖要与容器身集中严密，以避免湿气参加。
3．茶叶的包装资料条款无异味，盛茶容器和操纵伎俩上要尽或许密闭，有杰出的防潮职能，减少与空气交兵，条目寄放在干燥、纯正、无异味的地方。
6．应用罐内气氛稀少及密封后罐内茶叶与外界结束事理，将茶叶烘干到含水量在2%驾御趁热即刻装入罐内，而后再密封，在常温下也可储备一二年。
在零售现场，应把小包装的茶叶放在干涸、纯粹和具有必然封闭性条件的容器内，将容器堆放在干涸、无异味的场合，并制止日晒。高等茶叶应放在密关的铁皮罐中存放，抽氧充氮，避光冷藏生存。即预先将茶叶水分枯槁至4%～5%，装入不透气、不透光的容器中，举办抽氧充氮的密封，并寄存在专用点的茶叶冷库中。用此法生存茶叶3～5年仍可维持茶叶的色、香、味、而不会发作茶叶陈化。
茶叶受潮后要及早责罚，要领是将茶叶放在铁筛或铁锅中用文火烘一烘，温度不易太高，边烘边翻搅颤栗，去潮后摊晾在桌面或板面上，晾凉后珍惜。
茶叶保存不当会受温返潮，以致发霉。此时绝不能运用日晒复干，日晒后的茶叶会变得心伤难喝，高档茶也会变得风致下贱。
属绿茶类，居中原名茶之冠。产于浙江省山区，以“香高、味鲜、色翠、形美”而著称。龙井茶的风格特质为色绿光润，形似碗钉，汤澄碧翠，芽叶柔软。
属绿茶类，中国闻名绿茶之一。产于江苏省东洞庭山西洞庭山，花香有果味，芽叶细嫩，辉煌葱茏，形纤卷曲，满披茸毛，为古今奖励。
属绿茶类，产于河南省信阳区域。所谓“五山两潭”为要紧产地，即车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白龙潭。这些区域属于大别山区，海拔在800米以上，为制造独特品格的茶叶供应了天然的优良条款。
黄山毛峰茶产于安徽省安乐县以南，歙县以北的黄山。黄山是华夏形式奇绝的自然景色区。何处整年云雾弥漫，云多时能困绕全山区，山峰流露云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩鸠合而成。
属青茶类，是中国驰名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶史乘永久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶发源干清雍正年间（1725一1735年）。
属绿茶类，产于江西省九江市庐山北临长江，南倚鄱阳湖，主峰矗立入云，海拔1543米。庐山云雾茶后光青翠，香如幽兰，味道浓醇南”的名山武夷，茶树助长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶的芬芳，红茶的甘醇，是华夏乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的乌龙茶（又称青茶），创造设施介于绿茶与红茶之间，武夷岩茶中最著名的当属大红袍茶。
都匀毛尖别名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三学名茶之一，华夏十台甫茶之一。产于贵州都匀市。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山矗立，西面龙山对峙。都匀毛尖重要产地在团山、哨脚、大槽一带.。
属红茶类，产于安徽省祁门县，历口、闪里两地的产量居多。祁门红茶的香气绝顶高，汤红而味厚，略带玫瑰花的甜香，滋味鲜爽。祁门红茶还与印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐的时令茶并列为全国公认的三大高香茶。
属乌龙茶，产于福建武夷山，品德优越。其外形条索紧结，辉煌绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品格最卓绝之处是香气馥郁有兰花香，香高而万世，“岩韵”昭彰。除与平常茶叶具有留心益思，除掉劳累、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健效力外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等独特作用。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。
属绿茶类，产于四川。蒙顶甘霖风致特点为：外形紧卷多毫，嫩绿色润；内质香气馥郁，芳香希奇；汤色碧清微黄，清新明亮，滋味鲜爽，浓厚回甜，叶底嫩芽辉煌、匀整。蒙顶甘霖是中原最迂腐的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。
最迂腐的茶叶：2016年5月6日，吉尼斯天下记录认证仪式在北京举行，经终末确认，由陕西省考古斟酌院于汉阳陵开掘的茶叶距今约2100年，为迄今为止挖掘的最古老的茶叶。
以是，有人就挖空心思要铲除自由基，比方被夸诞传扬的各类茶，出处茶中含茶多酚这种抗氧化剂。但其实任何新陈代谢都市产生自由基。在机体细胞中，氧自由基也是有便宜的，例如机了解应用它报复入侵的病菌，或是用来摒挡癌变细胞。
况且机体本身也会利用本身抗氧化剂料理自由基。因此，看待氧自由基大可无须望风而逃。寻常壮健人非常增加抗氧化剂来根除氧自由基，既不用要也不靠谱
细胞和动物尝试科学咨询解释，假使茶多酚对肺癌、结肠癌有肯定防止和支配出力，但仍贫瘠有谈服力的人体直接字据，国内外流行病学探问以及干预探求的结尾不甚相像。
此外，茶叶中的茶多酚含量有限，是以茶多酚对个别癌症有用，不代表喝茶就能抗癌
“酸碱体质道”本身即是伪命题。当初，医学界根本就没有基于“酸碱体质”的科学接洽，广为散布的“酸碱体质叙”实则是在和“酸中毒”“碱中毒”偷换概思，例如糖尿病的酮症酸中毒等。
人体血液pH值一般保卫在7.35～7.45之间，人体通过代谢和呼吸形成繁荣的缓冲系统，来保卫血液pH值褂讪。广泛饮食对人体内遭遇的酸碱性的感化根蒂可能无视不计，用食物的酸碱性教训饮食，不如合理搭配食物更科学。渴望履历喝茶调动人体“酸碱度”是不大概的
又有外扬万世的吃茶能珍贵心血管、降血糖，固然有必然实习室协商接济，但短暂流行病学原料尚不足，且末了不甚沟通，尚缺少丰裕凭据。
总的来谈：科学吃茶，对人体也许有必定的珍贵功效，但不行过于浮夸，肉体不应时，应第有时间求援专业调度
茶叶标准不一，定价率性性大。价钱贫困明后的茶叶，比年作为雅贿孕育了多量失败。业老婆士透露，一些茶叶动作公认的贵重土特产，形成了小我定制、特别专供的渠途，时常“买的人不喝，喝的人不买”。这种隐私的茶叶潜规定，已经超越平常人情往返，一些宝贵茶叶成为行贿的火急礼品。
“特效茶”“任职茶”“金融茶”，“一片（饼）无妨买一辆宝马，一提不妨在广州买一套房”。2021年春茶上市时节，茶叶再次演出放肆爆炒的戏码。
茶叶市集考察发掘，打着各种名主意营销乱象数见不鲜。不少茶叶质量难辨、价钱罗唆，动辄标价数十万元甚至数百万元。很多茶叶营销依旧横跨活命饮用品界限，或敲诈耗费者，或逃避铩羽严重，或变身金融产品创造圈钱坎阱。
炒作“噱头”花样多，价值坎坷靠“忽悠”。外传“山头茶”“特效茶”。流行“管事茶”“送礼茶”。涉茶战败案、诈骗案通常产生。
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再谈了，借使感到岩茶火功焙越高越好。 召集市场行情来看，也能看出不少头绪。 一句话，方今市情上的那些顶流好茶，又有哪个是走高火路路的？ 山不在高，有仙则灵。 火功不在高，焙火适可而止方为贵！