大大批人初尝茶味的第一印象即是苦，但随后便感触到了一丝甜，这便是回甘。
所谓回甘，便是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交叉协同效能形成的诡秘体验。茶汤入口，清甜微苦，正在口腔回味绵长，跟着期间的推移，甜味逐渐胜过苦味，末了以甜味完结，正在一口茶的味道间，浮现全部的反差与对比，给味蕾带来奇妙的过错。
众酚类物质正在茶鲜叶含量中占高达18%-36%映现苦味和涩味茶众酚的含量与茶汤回甘强度有很大的干系
黄酮是茶众酚的一种黄酮的味觉浮现卓殊特别入口悲戚，一段时间后呈现自然甜味
氨基酸是组成茶叶鲜、爽的要紧成分含量约占总量1%-4%春茶中氨基酸含量高于其他们时节是以春茶的美味和回甘都更为永久
有机酸，正在茶中约占总量的3%，且正在制茶颠末中含量还会推广，有机酸原委刺激唾液腺的排泄，让人感到回甘生津
绿茶中，众糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其必定的粘度正在口腔滞留，经过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，恰是催化源委发生的期间差，变成了苦然后甜的回甘效应。
比方少许质地较低的茶叶，因其茶汤味途过于悲戚，因此发生的甜味就较为喧嚷。
畏缩少少茶类自己甜味就较明晰，容易与回甘殽杂。如红茶富含具有甜味的茶红素，品茗时所感受到的甜更众来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。
饮一大口茶汤，使茶汤充塞口腔，逐渐感想其佻达性和刺激性。咽下后假若舌面或舌底有津液逐渐开释，并伴有甜甜的口感，且联贯永远间也不弱小，便不要紧称为回甘深远了。